STEP 1.찻잎 따기 (채엽)5월 초순부터 중순 사이 그 해 처음 핀 어린 찻잎의 잎과 줄기를 포함,
줄기 당 두 잎이나 세 잎까지 땁니다(1창 2엽 또는 1창 3엽).

STEP 2.찻잎 고르기와 시들리기 (위조)찻잎을 그늘에 널어 이물질과 상태가 좋지 않은 찻잎을 골라내고, 뜨거운 솥에 넣어도
수증기가 일지 않도록 정밀하게 시들려(위조) 솥에서 잘 익을 수 있도록 준비하는 과정입니다.
시들리기는 찻잎 자체의 호흡을 통해 잎과 줄기가 부드러워지며
향기의 변화가 일어나는 매우 중요한 과정입니다.

STEP 3.찻잎 덖기 (살청)찻잎을 소나무 장작으로 천천히 달군 무쇠솥에서 300℃ 이상의 온도로 덖어 찻잎을 익혀
활성산소를 제거하며 산화효소를 억제하는 과정으로, 차의 맛과 향을 결정하는
매우 중요한 과정입니다.

STEP 4.찻잎 비비기 (유념)멍석 위에 천을 깔고 찻잎이 부스러지지 않도록 공을 굴리듯 손으로 비비는 과정으로서,
잎과 줄기에 상처를 주어 차가 잘 우러날 수 있게 하며, 차의 형상 및
맛과 향의 균형을 잡아주는 과정입니다.

STEP 5.차 말리기 (건조)비빈 찻잎을 뭉친 것이 없도록 채반에 낱낱이 펴서 햇볕에 말립니다. 찻잎이 뭉쳐 있으면 건조가 잘 안 되고 곰팡이가 생길 수 있으며 이물질 제거도 어렵습니다.

STEP 6.품질관리차의 깔끔한 맛을 내기 위해, 키질을 통해 먼지와 이물질을 제거하고 잘 덖어지지 않았거나
뭉친 찻잎을 골라내는 과정입니다.

STEP 7.단차 만들기 (성형)품질관리가 끝난 찻잎을 증기에 쪄 식기 전에 신속하게 보자기에 싸서
둥근 형태의 고려단차를 만듭니다.

STEP 8.차의 숙성 햇볕에 말린 단차를 항아리에 차곡차곡 넣고 입구를 한지와 광목으로 밀봉하여
뚜껑을 닫아 서서히 숙성시킵니다.